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Le Foie gras
Le cube mariné au Porto blanc et Vin doux,
Caviar de cacao, Chutney de pommes, Raisins et Coings,
Réduction de Cidre et Balsamique
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Les Framboises
Tuiles fines au sésame noir et coriandre,
Mousse légère aux senteurs de vanille
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Filet d’omble meunière au vin rouge
Inflorescences multicolores,
Pommes fondantes parfumées aux anchois
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Mousse glacée à l’abricot
Croustillant au thym
Carotte et gingembre
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Féra de la Vallée de Joux
Fumée par nos soins, tzatziki au wasabi,
blinis à l’encre de seiche,
pommes, racines diverses, aneth et gel d’écrevisses
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Filet de Sandre mariné
Sauce concombre, yogourt et citron vert,
petits pois, fèves,
radis et blinis à l’aneth
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Queue de boeuf confite au vin rouge
Carottes aux épices ,pickles d’oignons rouges,
écume de betterave et focaccia toastée,
petits pois, fèves, radis et blinis à l’aneth
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La Caille
Suprêmes et cuisses rôtis, Jus corsé, Pruneaux farcis à la volaille,
Foie gras et noisettes, Purée de panais à la vanille,
Rosace de pommes de terre
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Velouté d’édamames
Oeuf brouillé, Chanterelles poêlées
Gésiers de poulet confits, Petits pois et Croûtons
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Duo de cochon de lait
Jus de ragoût, Haricots et maïs
Polenta verte au Parmesan
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Le Chocolat
Crème onctueuse au chocolat 70%,
Marmelade d’Oranges et Coings,
Mousse Chocolat blanc en Cannelloni
Croustillant au cacao
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Mousse glacée à la courge butternut
Lait condensé, biscuit aux amandes,
gelée de pomme façon tatin
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